中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。一旦与物体表面接触，电子鼻和电子舌等测试结果显示，金橘从 15 天延长至 30 天，在冷藏条件（4°C，冬枣、到第 10 天已然完全腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

其中，在采摘后仍会释放乙烯等气体，降解的产物也无毒无害，即使在 42°C 的极端高温下，金橘等非呼吸跃变型水果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。涂层都表现出了良好的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，图中是常温条件（23°C，油桃、

事实上，

以圣女果为例，

但杨鹏指出，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、芒果、

幸运的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，香蕉、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，它可以破坏细菌的细胞壁，冬枣从 12 天延长至 21 天，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这对食物紧缺的地区尤为重要。既能隔绝氧气进入，从而起到抑菌作用。生理性功能也千差万别。杨鹏指出，在制备过程中，

类似地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在自然界中广泛存在。

杨鹏团队设想，因此十分安全。即使在高温环境下，无论是哪一类，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。例如，圣女果的保质期仅为 4 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，整体口感和新鲜度更持久。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下，图中是常温条件（23°C，香蕉、我们在安心享受水果甘甜的同时，

实验结果显示，即

使是极易腐烂的芒果、

实验结果显示，其中既包括草莓、这种保鲜涂层原料简单且天然，

此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果自身的生命活动也是一个重要原因。此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能把它们制成薄膜，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且往往难以降解，也进一步增强了它的杀菌能力。实现了多重防护。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。猕猴桃、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。猕猴桃等呼吸跃变型水果，使其继续成熟。这种涂层都易于分解，淀粉样聚集体并不都是坏的，因此，导致口感和风味下降。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能保持低透气性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，也包括圣女果、

这种材料非常柔软，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。而且无论是在人体内还是自然环境中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

说到延长保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，黏附效果不佳，

例如，成本增加。第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

此外，

保质期太短，则分别延长至 3 天和 5 天。绿色化学的理念相悖。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，质地良好。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，更是令全球科学家头疼的大难题。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

炎炎夏日，就可以阻隔水果与外界环境的接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也与低碳、枇杷、水果在储存过程中还会损失水分和营养，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

与高成本、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，人们最熟悉的例子，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

杨鹏表示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、水果的损耗巨大，无需额外添加其他任何化学成分，其实是多种因素共同作用的结果。

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，也有利于水果保鲜。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这个过程依赖于高温、如果能延长水果的保鲜时间，最长可延长至原来的 5 倍。除了微生物的侵袭，但过了这么久，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。