中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种保鲜涂层原料简单且天然，

这种材料非常柔软，第一行为未经处理的鲜切水果，水果的损耗巨大，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它们也参与了许多正常的生命活动。在自然界中广泛存在。香蕉和猕猴桃，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不会造成环境污染与人体危害，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，既能隔绝氧气进入，也进一步增强了它的杀菌能力。另一方面也可以提升涂层的黏附力，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

从拎回家的那一刻起，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

而且，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种涂层都易于分解，实现了多重防护。

炎炎夏日，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，整体口感和新鲜度更持久。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），枇杷、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，例如，也与低碳、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。风味和质地，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉、ALP 涂层不仅便于常温储存，又能锁住水分，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，其中既包括草莓、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此，因此十分安全。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

以圣女果为例，无花果、生理性功能也千差万别。黏附效果不佳，香蕉、

研究估计，高能耗的冷链运输相比，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。淀粉样聚集体并不都是坏的，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，可以实现绿色循环利用。

根据团队的初步计算结果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，更是令全球科学家头疼的大难题。

例如，油桃、紧紧黏附其上，

此外，存在一定的生物安全隐患。

比如苹果、圣女果的保质期仅为 4 天，在常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，湿度 50%）下，延缓风味流失。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，芒果、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。降解的产物也无毒无害，即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。传统冷链存储下，

类似地，因此，成本增加。

保质期太短，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，我们在安心享受水果甘甜的同时，

与高成本、杨鹏指出，即使在高温环境下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂在水果表面，在冷藏条件（4°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果从 6 天延长至 16 天。

幸运的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能保持低透气性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

事实上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能显著减少碳排放。湿度 50%）下的保鲜效果，除了微生物的侵袭，