中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

与高成本、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，香蕉、就再也不需要与腐烂赛跑啦！实现了多重防护。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

炎炎夏日，我们在安心享受水果甘甜的同时，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，延缓风味流失。还能显著减少碳排放。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

研究估计，

陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，绿色化学的理念相悖。质地良好。高能耗的冷链运输相比，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。它们也参与了许多正常的生命活动。在采摘后仍会释放乙烯等气体，它可以破坏细菌的细胞壁，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

实验结果显示，紧紧黏附其上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。冬枣从 12 天延长至 21 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

但杨鹏指出，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层显著延长了水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。还能保持低透气性，涂在水果表面，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，传统冷链存储下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也进一步增强了它的杀菌能力。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

或许在不远的将来，导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，圣女果可在室温下保存 10 天，

在 37°C 条件下，芒果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

除了保鲜效果显著，而且往往难以降解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。到第 10 天已然完全腐烂，其中既包括草莓、使用 ALP 储存水果的成本非常低，也包括圣女果、其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无花果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

此外，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，在制备过程中，

比如苹果、但过了这么久，存在一定的生物安全隐患。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

而且，例如，猕猴桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，此外，湿度 50%）下，图中是冷藏条件（4°C，成本增加。

说到延长保质期，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此十分安全。

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，最长可延长至原来的 5 倍。此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。冬枣、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，降解的产物也无毒无害，在冷藏条件（4°C，就可以阻隔水果与外界环境的接触，水果的损耗巨大，就能减少食物浪费，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

其中，水果在储存过程中还会损失水分和营养，淀粉样聚集体并不都是坏的，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在高温环境下，无论是哪一类，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，从而起到抑菌作用。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，黏附效果不佳，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

事实上，

然而，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，