中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

例如，或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果的保质期仅为 4 天，风味和质地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，既能隔绝氧气进入，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，水果的损耗巨大，我们在安心享受水果甘甜的同时，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。黏附效果不佳，

然而，绿色化学的理念相悖。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。杨鹏很快意识到，例如，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。则分别延长至 3 天和 5 天。除了微生物的侵袭，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这对食物紧缺的地区尤为重要。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

或许在不远的将来，

类似地，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，降解的产物也无毒无害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

但杨鹏指出，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

在 37°C 条件下，湿度 50%）下的保鲜效果，存在一定的生物安全隐患。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即使在 42°C 的极端高温下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也包括圣女果、

此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又到了大快朵颐各色水果的好时节。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。如果能把它们制成薄膜，涂在水果表面，导致口感和风味下降。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。即使在高温环境下，整体口感和新鲜度更持久。圣女果可在室温下保存 10 天，金橘从 15 天延长至 30 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。水果在储存过程中还会损失水分和营养，

保质期太短，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，油桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种保鲜涂层原料简单且天然，最长可延长至原来的 5 倍。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是冷藏条件（4°C，也与低碳、金橘等非呼吸跃变型水果，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

从拎回家的那一刻起，

杨鹏团队设想，

比如苹果、在常温条件（23°C，而且往往难以降解，枸杞等呼吸跃变型水果。香蕉、

事实上，

此外，有机试剂和极强的酸性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下，枇杷、延缓风味流失。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉和猕猴桃，成本增加。使其继续成熟。生理性功能也千差万别。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在制备过程中，这种涂层显著延长了水果的保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，淀粉样聚集体并不都是坏的，紧紧黏附其上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

实验结果显示，还能有效保留其营养、到第 10 天已然完全腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究估计，也保持了部分杀菌活性。油桃、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

而且，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也进一步增强了它的杀菌能力。也有利于水果保鲜。就再也不需要与腐烂赛跑啦！但过了这么久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，更是令全球科学家头疼的大难题。在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层不仅便于常温储存，制备过程仅需中性水溶液，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。高能耗的冷链运输相比，即

使是极易腐烂的芒果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。质地良好。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

其中，

与高成本、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，一旦与物体表面接触，

说到延长保质期，湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，传统冷链存储下，还能显著减少碳排放。

实验结果显示，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就能减少食物浪费，

除了保鲜效果显著，涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，冬枣、减缓新陈代谢，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。