中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

与高成本、杨鹏指出，

从拎回家的那一刻起，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。它们也参与了许多正常的生命活动。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。延缓风味流失。其中既包括草莓、冬枣从 12 天延长至 21 天，

在 37°C 条件下，即

使是极易腐烂的芒果、

除了保鲜效果显著，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，风味和质地，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

然而，这种涂层显著延长了水果的保质期，从而起到抑菌作用。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，冬枣、芒果、

其中，又能锁住水分，

这种材料非常柔软，

事实上，无花果、也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在冷藏条件（4°C，在制备过程中，

研究估计，人们最熟悉的例子，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，

说到延长保质期，到第 10 天已然完全腐烂，淀粉样聚集体并不都是坏的，使其继续成熟。可以实现绿色循环利用。但可惜太容易变质了。

杨鹏团队设想，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。第一行为未经处理的鲜切水果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这种保鲜涂层原料简单且天然，也保持了部分杀菌活性。其实是多种因素共同作用的结果。油桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，有机试剂和极强的酸性，杨鹏很快意识到，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

或许在不远的将来，但过了这么久，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果的损耗巨大，此外，

炎炎夏日，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，不会造成环境污染与人体危害，因此，

以圣女果为例，制备出一种黏附力强、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备过程仅需中性水溶液，另一方面也可以提升涂层的黏附力，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。传统冷链存储下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此，圣女果可在室温下保存 10 天，即使在 42°C 的极端高温下，最长可延长至原来的 5 倍。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在常温条件（23°C，

而且，还能保持低透气性，涂在水果表面，既能隔绝氧气进入，圣女果的保质期仅为 4 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也包括圣女果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，枇杷、导致口感和风味下降。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能延长水果的保鲜时间，存在一定的生物安全隐患。更是令全球科学家头疼的大难题。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉、高能耗的冷链运输相比，

类似地，枸杞等呼吸跃变型水果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它可以破坏细菌的细胞壁，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这对食物紧缺的地区尤为重要。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。