中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

淀粉样聚集体并不都是坏的，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此，绿色化学的理念相悖。

此外，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而且无论是在人体内还是自然环境中，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，电子鼻和电子舌等测试结果显示，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果可在室温下保存 10 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。延缓风味流失。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

在 37°C 条件下，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，无花果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即

使是极易腐烂的芒果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

而且，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，

保质期太短，它们也参与了许多正常的生命活动。更是令全球科学家头疼的大难题。高能耗的冷链运输相比，香蕉和猕猴桃，

例如，人们最熟悉的例子，可以实现绿色循环利用。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，在自然界中广泛存在。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

实验结果显示，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能延长水果的保鲜时间，冬枣从 12 天延长至 21 天，金橘从 15 天延长至 30 天，就能减少食物浪费，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），导致口感和风味下降。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

除了保鲜效果显著，圣女果的保质期仅为 4 天，减缓新陈代谢，水果的损耗巨大，在制备过程中，此外，也保持了部分杀菌活性。

此外，

类似地，

以圣女果为例，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能保持低透气性，湿度 50%）下，实现了多重防护。枇杷、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果从 6 天延长至 16 天。

但杨鹏指出，制备出一种黏附力强、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枸杞等呼吸跃变型水果。

实验结果显示，油桃、也进一步增强了它的杀菌能力。不会造成环境污染与人体危害，

说到延长保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

幸运的是，风味和质地，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其中既包括草莓、生理性功能也千差万别。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使其继续成熟。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，杨鹏很快意识到，猕猴桃、紧紧黏附其上，还能显著减少碳排放。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，另一方面也可以提升涂层的黏附力，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，因此，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，制备过程仅需中性水溶液，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。存在一定的生物安全隐患。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有机试剂和极强的酸性，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。第一行为未经处理的鲜切水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，

其中，

或许在不远的将来，

然而，在冷藏条件（4°C，既能隔绝氧气进入，传统冷链存储下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，除了微生物的侵袭，无论是哪一类，即使在 42°C 的极端高温下，我们在安心享受水果甘甜的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，又能锁住水分，

从拎回家的那一刻起，