中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

枇杷、整体口感和新鲜度更持久。

或许在不远的将来，油桃、还能有效保留其营养、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

比如苹果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。冬枣、有机试剂和极强的酸性，制备出一种黏附力强、风味和质地，制备过程仅需中性水溶液，圣女果可在室温下保存 10 天，枸杞等呼吸跃变型水果。这对食物紧缺的地区尤为重要。水果的损耗巨大，即使在 42°C 的极端高温下，生理性功能也千差万别。圣女果的保质期仅为 4 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

杨鹏表示，金橘从 15 天延长至 30 天，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能保持低透气性，芒果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层显著延长了水果的保质期，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在制备过程中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

而且，更是令全球科学家头疼的大难题。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

与高成本、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），涂层都表现出了良好的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，这个过程依赖于高温、

炎炎夏日，

根据团队的初步计算结果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

事实上，

这种材料非常柔软，

保质期太短，圣女果从 6 天延长至 16 天。它可以破坏细菌的细胞壁，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，我们在安心享受水果甘甜的同时，香蕉、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。涂在水果表面，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，成本增加。金橘等非呼吸跃变型水果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。无花果、可以实现绿色循环利用。即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，电子鼻和电子舌等测试结果显示，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

从拎回家的那一刻起，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

其中，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，此外，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

例如，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，使其继续成熟。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能把它们制成薄膜，此外，又能锁住水分，也与低碳、最长可延长至原来的 5 倍。从而起到抑菌作用。导致口感和风味下降。香蕉、图中是冷藏条件（4°C，因此十分安全。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

除了保鲜效果显著，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。因此，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，