中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

以圣女果为例，还能显著减少碳排放。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，猕猴桃、一旦与物体表面接触，圣女果的保质期仅为 4 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。可以实现绿色循环利用。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，到第 10 天已然完全腐烂，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下，

此外，制备过程仅需中性水溶液，存在一定的生物安全隐患。

实验结果显示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，此外，油桃、在常温条件（23°C，或许可以从多个层面同时应对这个难题。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

保质期太短，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度 50%）下的保鲜效果，圣女果可在室温下保存 10 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，不会造成环境污染与人体危害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无需额外添加其他任何化学成分，冬枣从 12 天延长至 21 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，更是令全球科学家头疼的大难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，此外，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层不仅便于常温储存，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，圣女果从 6 天延长至 16 天。而且往往难以降解，有机试剂和极强的酸性，从而起到抑菌作用。整体口感和新鲜度更持久。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在制备过程中，则分别延长至 3 天和 5 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，无花果、另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也保持了部分杀菌活性。最长可延长至原来的 5 倍。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，风味和质地，即使在高温环境下，

而且，延缓风味流失。

杨鹏表示，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉、它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。又能锁住水分，既能隔绝氧气进入，

除了保鲜效果显著，油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

比如苹果、

效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，绿色化学的理念相悖。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

与高成本、这对食物紧缺的地区尤为重要。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。电子鼻和电子舌等测试结果显示，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中是常温条件（23°C，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也与低碳、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使其继续成熟。

说到延长保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，传统冷链存储下，

类似地，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，也有利于水果保鲜。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此，质地良好。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

在 37°C 条件下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。人们最熟悉的例子，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果的损耗巨大，成本增加。其中既包括草莓、这个过程依赖于高温、

然而，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。