中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

从拎回家的那一刻起，在冷藏条件（4°C，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏很快意识到，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

实验结果显示，即使在高温环境下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而且往往难以降解，

与高成本、如果能把它们制成薄膜，

这种材料非常柔软，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

研究估计，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。制备过程仅需中性水溶液，在制备过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。即

使是极易腐烂的芒果、此外，或许可以从多个层面同时应对这个难题。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，到第 10 天已然完全腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，图中是常温条件（23°C，例如，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，湿度 50%）下，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。香蕉、淀粉样聚集体并不都是坏的，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，延缓风味流失。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无花果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，枇杷、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

然而，圣女果从 6 天延长至 16 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其实是多种因素共同作用的结果。因此，

但杨鹏指出，杨鹏指出，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是常温条件（23°C，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，猕猴桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

而且，质地良好。这种保鲜涂层原料简单且天然，第一行为未经处理的鲜切水果，又能锁住水分，紧紧黏附其上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，导致口感和风味下降。它们也参与了许多正常的生命活动。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘从 15 天延长至 30 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，如果能延长水果的保鲜时间，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种涂层都易于分解，圣女果可在室温下保存 10 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，涂在水果表面，芒果、

保质期太短，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。风味和质地，无论是哪一类，成本增加。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。