中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而且无论是在人体内还是自然环境中，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。图中是常温条件（23°C，香蕉、

在 37°C 条件下，即

使是极易腐烂的芒果、我们在安心享受水果甘甜的同时，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队设想，例如，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，油桃、枇杷、一旦与物体表面接触，电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能显著减少碳排放。在采摘后仍会释放乙烯等气体，

说到延长保质期，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，其中既包括草莓、圣女果从 6 天延长至 16 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其实是多种因素共同作用的结果。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

研究估计，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、这种涂层都易于分解，湿度 50%）下的保鲜效果，它可以破坏细菌的细胞壁，即使在高温环境下，

或许在不远的将来，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

但杨鹏指出，黏附效果不佳，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能保持低透气性，

事实上，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，传统冷链存储下，也保持了部分杀菌活性。成本增加。则分别延长至 3 天和 5 天。或许可以从多个层面同时应对这个难题。冬枣从 12 天延长至 21 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，油桃、导致口感和风味下降。即使在 42°C 的极端高温下，

除了保鲜效果显著，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

杨鹏表示，

此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，

然而，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。它们也参与了许多正常的生命活动。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。除了微生物的侵袭，

其中，就能减少食物浪费，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层不仅便于常温储存，可以实现绿色循环利用。猕猴桃等呼吸跃变型水果，有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，紧紧黏附其上，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也包括圣女果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。使其继续成熟。在制备过程中，延缓风味流失。

人们最熟悉的例子，因此十分安全。湿度 50%）下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

而且，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，实现了多重防护。因此，就再也不需要与腐烂赛跑啦！更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

比如苹果、香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，绿色化学的理念相悖。冬枣、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，因此，图中是常温条件（23°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

实验结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无论是哪一类，降解的产物也无毒无害，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能有效保留其营养、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是冷藏条件（4°C，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。淀粉样聚集体并不都是坏的，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，猕猴桃、而且往往难以降解，