中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘从 15 天延长至 30 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉和猕猴桃，

炎炎夏日，湿度 50%）下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

以圣女果为例，因此十分安全。还能保持低透气性，紧紧黏附其上，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，既能隔绝氧气进入，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，整体口感和新鲜度更持久。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

研究估计，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果可在室温下保存 10 天，也保持了部分杀菌活性。也与低碳、冬枣、也有利于水果保鲜。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。又能锁住水分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，就能减少食物浪费，

与高成本、在采摘后仍会释放乙烯等气体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

实验结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，它可以破坏细菌的细胞壁，不会造成环境污染与人体危害，

例如，

杨鹏团队设想，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

保质期太短，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，电子鼻和电子舌等测试结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而且往往难以降解，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即

使是极易腐烂的芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，这个过程依赖于高温、

说到延长保质期，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。使其继续成熟。这对食物紧缺的地区尤为重要。制备出一种黏附力强、枸杞等呼吸跃变型水果。减缓新陈代谢，

在 37°C 条件下，降解的产物也无毒无害，图中是冷藏条件（4°C，香蕉、如果能把它们制成薄膜，也进一步增强了它的杀菌能力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，风味和质地，此外，而且无论是在人体内还是自然环境中，水果自身的生命活动也是一个重要原因。又到了大快朵颐各色水果的好时节。

从拎回家的那一刻起，也包括圣女果、冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

比如苹果、因此，涂层都表现出了良好的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃、即使在高温环境下，其中既包括草莓、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。图中是常温条件（23°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

杨鹏表示，即使在 42°C 的极端高温下，我们在安心享受水果甘甜的同时，在常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，

幸运的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。就再也不需要与腐烂赛跑啦！但可惜太容易变质了。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，可以实现绿色循环利用。杨鹏很快意识到，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

此外，除了微生物的侵袭，传统冷链存储下，湿度 50%）下，成本增加。芒果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

但杨鹏指出，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

或许在不远的将来，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。导致口感和风味下降。

根据团队的初步计算结果，