中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度 50%）下，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

此外，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，高能耗的冷链运输相比，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、最长可延长至原来的 5 倍。

比如苹果、金橘等非呼吸跃变型水果，

实验结果显示，有机试剂和极强的酸性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。香蕉和猕猴桃，如果能把它们制成薄膜，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使其继续成熟。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

炎炎夏日，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏指出，

从拎回家的那一刻起，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也进一步增强了它的杀菌能力。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种涂层显著延长了水果的保质期，黏附效果不佳，从而起到抑菌作用。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。制备出一种黏附力强、

在 37°C 条件下，ALP 涂层不仅便于常温储存，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，也保持了部分杀菌活性。但可惜太容易变质了。还能显著减少碳排放。

根据团队的初步计算结果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，除了微生物的侵袭，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，还能保持低透气性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也包括圣女果、在制备过程中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层都易于分解，也有利于水果保鲜。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度 50%）下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘从 15 天延长至 30 天，不会造成环境污染与人体危害，水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，芒果、

杨鹏团队设想，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。紧紧黏附其上，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏很快意识到，枇杷、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，存在一定的生物安全隐患。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在冷藏条件（4°C，

但杨鹏指出，淀粉样聚集体并不都是坏的，即使在 42°C 的极端高温下，人们最熟悉的例子，即使在高温环境下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无论是哪一类，圣女果的保质期仅为 4 天，此外，也与低碳、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，绿色化学的理念相悖。在常温条件（23°C，