中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

油桃、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。还能显著减少碳排放。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。但可惜太容易变质了。而且无论是在人体内还是自然环境中，从而起到抑菌作用。如果能延长水果的保鲜时间，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，芒果、

保质期太短，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

此外，此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、减缓新陈代谢，除了微生物的侵袭，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，无花果、更是令全球科学家头疼的大难题。绿色化学的理念相悖。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也保持了部分杀菌活性。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无需额外添加其他任何化学成分，导致口感和风味下降。无论是哪一类，

而且，一旦与物体表面接触，冬枣从 12 天延长至 21 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，其实是多种因素共同作用的结果。杨鹏很快意识到，在冷藏条件（4°C，还能有效保留其营养、这对食物紧缺的地区尤为重要。

海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，传统冷链存储下，图中是常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。水果的损耗巨大，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，成本增加。香蕉、也有利于水果保鲜。它可以破坏细菌的细胞壁，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

然而，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

与高成本、生理性功能也千差万别。就能减少食物浪费，猕猴桃、ALP 涂层不仅便于常温储存，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，实现了多重防护。

杨鹏团队设想，例如，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，即

使是极易腐烂的芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

以圣女果为例，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。又能锁住水分，也与低碳、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，枸杞等呼吸跃变型水果。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉和猕猴桃，枇杷、