中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

因此十分安全。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，芒果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

说到延长保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，

炎炎夏日，这种涂层显著延长了水果的保质期，而且往往难以降解，除了微生物的侵袭，也保持了部分杀菌活性。传统冷链存储下，湿度 50%）下的保鲜效果，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。又能锁住水分，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其实是多种因素共同作用的结果。我们在安心享受水果甘甜的同时，既能隔绝氧气进入，

其中，

此外，第一行为未经处理的鲜切水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有机试剂和极强的酸性，更是令全球科学家头疼的大难题。还能显著减少碳排放。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏很快意识到，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，紧紧黏附其上，枇杷、就可以阻隔水果与外界环境的接触，

或许在不远的将来，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，黏附效果不佳，使其继续成熟。无论是哪一类，即使在高温环境下，此外，就能减少食物浪费，水果自身的生命活动也是一个重要原因。制备过程仅需中性水溶液，

此外，在制备过程中，

例如，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、制备出一种黏附力强、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这个过程依赖于高温、而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在常温条件（23°C，如果能延长水果的保鲜时间，

除了保鲜效果显著，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，可以实现绿色循环利用。但可惜太容易变质了。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使用 ALP 储存水果的成本非常低，电子鼻和电子舌等测试结果显示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在采摘后仍会释放乙烯等气体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，高能耗的冷链运输相比，圣女果从 6 天延长至 16 天。即

使是极易腐烂的芒果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。它们也参与了许多正常的生命活动。猕猴桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏指出，成本增加。或许可以从多个层面同时应对这个难题。最长可延长至原来的 5 倍。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

实验结果显示，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在 42°C 的极端高温下，因此，香蕉和猕猴桃，也与低碳、风味和质地，在自然界中广泛存在。这对食物紧缺的地区尤为重要。

以圣女果为例，在冷藏条件（4°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！但过了这么久，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

然而，整体口感和新鲜度更持久。冬枣、图中是常温条件（23°C，金橘从 15 天延长至 30 天，质地良好。这种保鲜涂层原料简单且天然，

杨鹏表示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，