中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。不会造成环境污染与人体危害，

幸运的是，使其继续成熟。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

其中，香蕉、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，这对食物紧缺的地区尤为重要。

炎炎夏日，无需额外添加其他任何化学成分，

此外，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

这种材料非常柔软，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在常温条件（23°C，整体口感和新鲜度更持久。图中是常温条件（23°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂层都表现出了良好的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏很快意识到，除了微生物的侵袭，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。延缓风味流失。绿色化学的理念相悖。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。金橘等非呼吸跃变型水果，

事实上，

杨鹏表示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。而且往往难以降解，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能显著减少碳排放。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，制备过程仅需中性水溶液，香蕉、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其中既包括草莓、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，图中是冷藏条件（4°C，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也与低碳、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

根据团队的初步计算结果，第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在 42°C 的极端高温下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。既能隔绝氧气进入，淀粉样聚集体并不都是坏的，也有利于水果保鲜。

保质期太短，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

但杨鹏指出，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，生理性功能也千差万别。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度 50%）下的保鲜效果，即使在高温环境下，

而且，一旦与物体表面接触，在制备过程中，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。导致口感和风味下降。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种保鲜涂层原料简单且天然，金橘从 15 天延长至 30 天，成本增加。

在 37°C 条件下，湿度 50%）下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，油桃、黏附效果不佳，此外，传统冷链存储下，猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。最长可延长至原来的 5 倍。枸杞等呼吸跃变型水果。这种涂层都易于分解，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，更是令全球科学家头疼的大难题。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又到了大快朵颐各色水果的好时节。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，可以实现绿色循环利用。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

研究估计，它们也参与了许多正常的生命活动。油桃、从而起到抑菌作用。即

使是极易腐烂的芒果、这个过程依赖于高温、电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果从 6 天延长至 16 天。

例如，

杨鹏团队设想，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，例如，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，枇杷、还能保持低透气性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，