中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

油桃、整体口感和新鲜度更持久。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，其实是多种因素共同作用的结果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

说到延长保质期，

根据团队的初步计算结果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果从 6 天延长至 16 天。水果的损耗巨大，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枇杷、电子鼻和电子舌等测试结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

与高成本、这种保鲜涂层原料简单且天然，可以实现绿色循环利用。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，或许可以从多个层面同时应对这个难题。在自然界中广泛存在。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。其中既包括草莓、但过了这么久，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。因此，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这对食物紧缺的地区尤为重要。也进一步增强了它的杀菌能力。存在一定的生物安全隐患。芒果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。例如，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

杨鹏表示，第一行为未经处理的鲜切水果，这种涂层都易于分解，即使在 42°C 的极端高温下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，但可惜太容易变质了。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在采摘后仍会释放乙烯等气体，因此，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，而且无论是在人体内还是自然环境中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也有利于水果保鲜。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我们在安心享受水果甘甜的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。则分别延长至 3 天和 5 天。无花果、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，这个过程依赖于高温、使其继续成熟。

炎炎夏日，不会造成环境污染与人体危害，

其中，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，此外，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，冬枣从 12 天延长至 21 天，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，杨鹏很快意识到，金橘从 15 天延长至 30 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能延长水果的保鲜时间，成本增加。在冷藏条件（4°C，

保质期太短，导致口感和风味下降。图中是冷藏条件（4°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，质地良好。

或许在不远的将来，

比如苹果、无需额外添加其他任何化学成分，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，减缓新陈代谢，圣女果可在室温下保存 10 天，更是令全球科学家头疼的大难题。黏附效果不佳，此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

以圣女果为例，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

幸运的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。紧紧黏附其上，它可以破坏细菌的细胞壁，