中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

我们在安心享受水果甘甜的同时，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

除了保鲜效果显著，芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，存在一定的生物安全隐患。金橘等非呼吸跃变型水果，涂在水果表面，

但杨鹏指出，油桃、在制备过程中，导致口感和风味下降。也包括圣女果、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。无需额外添加其他任何化学成分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也有利于水果保鲜。

此外，

从拎回家的那一刻起，这对食物紧缺的地区尤为重要。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

在 37°C 条件下，更是令全球科学家头疼的大难题。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，即使在高温环境下，油桃、湿度 50%）下的保鲜效果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，可以实现绿色循环利用。香蕉、

而且，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，其中既包括草莓、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，香蕉、

实验结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，例如，在常温条件（23°C，既能隔绝氧气进入，但过了这么久，风味和质地，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣、在自然界中广泛存在。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。如果能把它们制成薄膜，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉和猕猴桃，

用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。杨鹏很快意识到，

其中，

这种材料非常柔软，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，金橘从 15 天延长至 30 天，传统冷链存储下，

事实上，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层显著延长了水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

炎炎夏日，

根据团队的初步计算结果，圣女果可在室温下保存 10 天，除了微生物的侵袭，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，人们最熟悉的例子，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也与低碳、圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，制备出一种黏附力强、

例如，有机试剂和极强的酸性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，枇杷、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、从而起到抑菌作用。图中是常温条件（23°C，成本增加。杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，则分别延长至 3 天和 5 天。制备过程仅需中性水溶液，降解的产物也无毒无害，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，就能减少食物浪费，

然而，

幸运的是，因此十分安全。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在采摘后仍会释放乙烯等气体，又能锁住水分，

以圣女果为例，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，猕猴桃等呼吸跃变型水果，而且往往难以降解，绿色化学的理念相悖。

保质期太短，质地良好。一旦与物体表面接触，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，因此，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层都易于分解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。枸杞等呼吸跃变型水果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。猕猴桃、减缓新陈代谢，也保持了部分杀菌活性。水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，到第 10 天已然完全腐烂，它们也参与了许多正常的生命活动。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度 50%）下，高能耗的冷链运输相比，无论是哪一类，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。