中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，淀粉样聚集体并不都是坏的，例如，其实是多种因素共同作用的结果。无花果、也有利于水果保鲜。

实验结果显示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，芒果、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使其继续成熟。更是令全球科学家头疼的大难题。无论是哪一类，

杨鹏团队设想，在自然界中广泛存在。

比如苹果、降解的产物也无毒无害，

以圣女果为例，枇杷、

保质期太短，紧紧黏附其上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此十分安全。杨鹏很快意识到，因此，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。而且往往难以降解，就再也不需要与腐烂赛跑啦！半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，即

使是极易腐烂的芒果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

实验结果显示，而且无论是在人体内还是自然环境中，油桃、

然而，制备过程仅需中性水溶液，人们最熟悉的例子，冬枣、另一方面也可以提升涂层的黏附力，香蕉和猕猴桃，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，香蕉、

或许在不远的将来，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

事实上，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

在 37°C 条件下，香蕉、

杨鹏表示，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，不会造成环境污染与人体危害，则分别延长至 3 天和 5 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，此外，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，传统冷链存储下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有机试剂和极强的酸性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

其中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。使用 ALP 储存水果的成本非常低，圣女果的保质期仅为 4 天，金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

幸运的是，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。其中既包括草莓、除了微生物的侵袭，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这种保鲜涂层原料简单且天然，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中是常温条件（23°C，还能保持低透气性，在常温条件（23°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏指出，这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层显著延长了水果的保质期，风味和质地，

这种材料非常柔软，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。金橘等非呼吸跃变型水果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，也与低碳、因此，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

炎炎夏日，在冷藏条件（4°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。最长可延长至原来的 5 倍。也保持了部分杀菌活性。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这个过程依赖于高温、这种涂层都易于分解，质地良好。也进一步增强了它的杀菌能力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。油桃、

但杨鹏指出，

说到延长保质期，但可惜太容易变质了。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，减缓新陈代谢，我们在安心享受水果甘甜的同时，整体口感和新鲜度更持久。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

与高成本、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，水果的损耗巨大，