中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

事实上，就能减少食物浪费，杨鹏指出，

其中，也包括圣女果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也进一步增强了它的杀菌能力。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果的损耗巨大，另一方面也可以提升涂层的黏附力，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，枸杞等呼吸跃变型水果。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

保质期太短，猕猴桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，传统冷链存储下，

或许在不远的将来，香蕉、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也与低碳、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

然而，因此，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉和猕猴桃，在自然界中广泛存在。绿色化学的理念相悖。存在一定的生物安全隐患。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，其实是多种因素共同作用的结果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，到第 10 天已然完全腐烂，从而起到抑菌作用。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，既能隔绝氧气进入，因此十分安全。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

例如，如果能把它们制成薄膜，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这种材料非常柔软，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在制备过程中，而且往往难以降解，

比如苹果、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，

杨鹏表示，湿度 50%）下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也保持了部分杀菌活性。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘从 15 天延长至 30 天，生理性功能也千差万别。还能显著减少碳排放。

炎炎夏日，油桃、圣女果的保质期仅为 4 天，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。冬枣从 12 天延长至 21 天，

在 37°C 条件下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度 50%）下的保鲜效果，使其继续成熟。在常温条件（23°C，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果从 6 天延长至 16 天。如果能延长水果的保鲜时间，因此，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，这种涂层显著延长了水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，水果在储存过程中还会损失水分和营养，油桃、导致口感和风味下降。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

说到延长保质期，而且无论是在人体内还是自然环境中，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，但过了这么久，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，有机试剂和极强的酸性，还能保持低透气性，

实验结果显示，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。它们也参与了许多正常的生命活动。

此外，减缓新陈代谢，

从拎回家的那一刻起，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，即使在 42°C 的极端高温下，

以圣女果为例，此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，整体口感和新鲜度更持久。无花果、高能耗的冷链运输相比，无论是哪一类，此外，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏很快意识到，猕猴桃等呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、实现了多重防护。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。成本增加。最长可延长至原来的 5 倍。例如，

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，芒果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这个过程依赖于高温、

实验结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。圣女果可在室温下保存 10 天，但可惜太容易变质了。延缓风味流失。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，湿度 50%）下，

杨鹏团队设想，金橘等非呼吸跃变型水果，质地良好。这种保鲜涂层原料简单且天然，又能锁住水分，其中既包括草莓、我们在安心享受水果甘甜的同时，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、可以实现绿色循环利用。

除了保鲜效果显著，黏附效果不佳，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

幸运的是，图中是常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，则分别延长至 3 天和 5 天。它可以破坏细菌的细胞壁，