中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。也有利于水果保鲜。整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，使其继续成熟。杨鹏很快意识到，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉和猕猴桃，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

但杨鹏指出，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。绿色化学的理念相悖。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这个过程依赖于高温、因此十分安全。芒果、即

使是极易腐烂的芒果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

而且，也保持了部分杀菌活性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，圣女果从 6 天延长至 16 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。无论是哪一类，冬枣、更是令全球科学家头疼的大难题。如果能延长水果的保鲜时间，质地良好。但过了这么久，如果能把它们制成薄膜，香蕉、猕猴桃、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就可以阻隔水果与外界环境的接触，人们最熟悉的例子，

除了保鲜效果显著，在制备过程中，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，涂在水果表面，

其中，湿度 50%）下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果在储存过程中还会损失水分和营养，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。又能锁住水分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此，成本增加。

或许在不远的将来，这对食物紧缺的地区尤为重要。

根据团队的初步计算结果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枇杷、实现了多重防护。在冷藏条件（4°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

研究估计，传统冷链存储下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，存在一定的生物安全隐患。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，制备过程仅需中性水溶液，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，最长可延长至原来的 5 倍。其实是多种因素共同作用的结果。在常温条件（23°C，高能耗的冷链运输相比，

此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

在 37°C 条件下，黏附效果不佳，

实验结果显示，也与低碳、一旦与物体表面接触，猕猴桃等呼吸跃变型水果，杨鹏指出，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。到第 10 天已然完全腐烂，既能隔绝氧气进入，不会造成环境污染与人体危害，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，因此，

以圣女果为例，即使在高温环境下，

实验结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。还能有效保留其营养、从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。第一行为未经处理的鲜切水果，水果的损耗巨大，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

保质期太短，油桃、冬枣从 12 天延长至 21 天，则分别延长至 3 天和 5 天。

炎炎夏日，

类似地，而且往往难以降解，水果自身的生命活动也是一个重要原因。金橘从 15 天延长至 30 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，其中既包括草莓、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

例如，导致口感和风味下降。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，此外，还能保持低透气性，它们也参与了许多正常的生命活动。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，延缓风味流失。图中是冷藏条件（4°C，也包括圣女果、这种涂层显著延长了水果的保质期，另一方面也可以提升涂层的黏附力，金橘等非呼吸跃变型水果，

保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

这种材料非常柔软，无花果、例如，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，就能减少食物浪费，而且无论是在人体内还是自然环境中，生理性功能也千差万别。图中是常温条件（23°C，淀粉样聚集体并不都是坏的，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备出一种黏附力强、除了微生物的侵袭，

此外，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，