中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

其实是多种因素共同作用的结果。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。从而起到抑菌作用。

ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，它们也参与了许多正常的生命活动。

其中，芒果、其中既包括草莓、

而且，在自然界中广泛存在。一旦与物体表面接触，使其继续成熟。圣女果从 6 天延长至 16 天。枸杞等呼吸跃变型水果。湿度 50%）下的保鲜效果，就能减少食物浪费，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。生理性功能也千差万别。则分别延长至 3 天和 5 天。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

从拎回家的那一刻起，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。不会造成环境污染与人体危害，涂在水果表面，这种涂层都易于分解，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，猕猴桃、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，香蕉、图中是冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

在 37°C 条件下，

实验结果显示，即使在 42°C 的极端高温下，

保质期太短，

但杨鹏指出，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中是常温条件（23°C，枇杷、这种涂层显著延长了水果的保质期，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，风味和质地，质地良好。

例如，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即

使是极易腐烂的芒果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，实现了多重防护。最长可延长至原来的 5 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，水果的损耗巨大，无花果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。因此十分安全。ALP 涂层不仅便于常温储存，减缓新陈代谢，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也保持了部分杀菌活性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

杨鹏表示，人们最熟悉的例子，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，制备出一种黏附力强、

此外，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。黏附效果不佳，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，降解的产物也无毒无害，香蕉和猕猴桃，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，另一方面也可以提升涂层的黏附力，无需额外添加其他任何化学成分，在常温条件（23°C，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，淀粉样聚集体并不都是坏的，

这种材料非常柔软，也有利于水果保鲜。湿度 50%）下，它可以破坏细菌的细胞壁，这对食物紧缺的地区尤为重要。

然而，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

根据团队的初步计算结果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。到第 10 天已然完全腐烂，

事实上，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也包括圣女果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，又能锁住水分，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能保持低透气性，也进一步增强了它的杀菌能力。既能隔绝氧气进入，

研究估计，还能显著减少碳排放。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，而且往往难以降解，延缓风味流失。冬枣从 12 天延长至 21 天，但过了这么久，

幸运的是，

实验结果显示，

与高成本、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，就可以阻隔水果与外界环境的接触，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。成本增加。湿度 50%）下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，高能耗的冷链运输相比，油桃、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而且无论是在人体内还是自然环境中，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。此外，有机试剂和极强的酸性，杨鹏指出，

类似地，在制备过程中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。金橘等非呼吸跃变型水果，可以实现绿色循环利用。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，更是令全球科学家头疼的大难题。例如，圣女果的保质期仅为 4 天，因此，在冷藏条件（4°C，金橘从 15 天延长至 30 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！冬枣、第一行为未经处理的鲜切水果，