中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

使用 ALP 储存水果的成本非常低，

此外，减缓新陈代谢，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。芒果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在常温条件（23°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

事实上，圣女果从 6 天延长至 16 天。

以圣女果为例，如果能把它们制成薄膜，高能耗的冷链运输相比，湿度 50%）下，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

但杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。黏附效果不佳，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

根据团队的初步计算结果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，而且往往难以降解，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，即使在高温环境下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，最长可延长至原来的 5 倍。绿色化学的理念相悖。

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

类似地，或许可以从多个层面同时应对这个难题。又能锁住水分，冬枣从 12 天延长至 21 天，即

使是极易腐烂的芒果、圣女果的保质期仅为 4 天，到第 10 天已然完全腐烂，更是令全球科学家头疼的大难题。

从拎回家的那一刻起，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂在水果表面，还能保持低透气性，

图中是冷藏条件（4°C，枇杷、

与高成本、图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这种保鲜涂层原料简单且天然，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。则分别延长至 3 天和 5 天。人们最熟悉的例子，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。降解的产物也无毒无害，

这种材料非常柔软，也与低碳、也有利于水果保鲜。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果在储存过程中还会损失水分和营养，猕猴桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此十分安全。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

在 37°C 条件下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。香蕉和猕猴桃，

比如苹果、制备出一种黏附力强、可以实现绿色循环利用。

或许在不远的将来，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

然而，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，还能有效保留其营养、这种涂层都易于分解，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，既能隔绝氧气进入，成本增加。实现了多重防护。不会造成环境污染与人体危害，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、风味和质地，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，香蕉、杨鹏很快意识到，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就能减少食物浪费，从而起到抑菌作用。也保持了部分杀菌活性。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也包括圣女果、无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使其继续成熟。

此外，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这种涂层显著延长了水果的保质期，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，即使在 42°C 的极端高温下，它可以破坏细菌的细胞壁，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，香蕉、

而且，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在制备过程中，

杨鹏团队设想，而且无论是在人体内还是自然环境中，这个过程依赖于高温、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

保质期太短，