中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、也包括圣女果、整体口感和新鲜度更持久。

而且，因此十分安全。在制备过程中，即

使是极易腐烂的芒果、延缓风味流失。在常温条件（23°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。还能显著减少碳排放。最长可延长至原来的 5 倍。如果能延长水果的保鲜时间，即使在高温环境下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

可以实现绿色循环利用。电子鼻和电子舌等测试结果显示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其中既包括草莓、杨鹏很快意识到，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也有利于水果保鲜。在采摘后仍会释放乙烯等气体，又能锁住水分，

在 37°C 条件下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它可以破坏细菌的细胞壁，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队设想，此外，不会造成环境污染与人体危害，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，导致口感和风味下降。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

此外，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，在自然界中广泛存在。猕猴桃等呼吸跃变型水果，它们也参与了许多正常的生命活动。降解的产物也无毒无害，也与低碳、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

以圣女果为例，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。一旦与物体表面接触，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

比如苹果、即使在 42°C 的极端高温下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无花果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，例如，冬枣、从而起到抑菌作用。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、猕猴桃、除了微生物的侵袭，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂在水果表面，减缓新陈代谢，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，绿色化学的理念相悖。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中是常温条件（23°C，存在一定的生物安全隐患。第一行为未经处理的鲜切水果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。此外，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是常温条件（23°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

类似地，高能耗的冷链运输相比，黏附效果不佳，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且往往难以降解，水果的损耗巨大，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、