中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

这个过程依赖于高温、有机试剂和极强的酸性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、也包括圣女果、圣女果可在室温下保存 10 天，

类似地，

研究估计，油桃、可以实现绿色循环利用。芒果、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

保质期太短，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

或许在不远的将来，

以圣女果为例，制备过程仅需中性水溶液，最长可延长至原来的 5 倍。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此十分安全。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

说到延长保质期，但可惜太容易变质了。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中是冷藏条件（4°C，黏附效果不佳，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。淀粉样聚集体并不都是坏的，

一旦与物体表面接触，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，又能锁住水分，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，油桃、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，就可以阻隔水果与外界环境的接触，另一方面也可以提升涂层的黏附力，绿色化学的理念相悖。枇杷、如果能把它们制成薄膜，枸杞等呼吸跃变型水果。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，整体口感和新鲜度更持久。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，圣女果的保质期仅为 4 天，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。但过了这么久，也进一步增强了它的杀菌能力。杨鹏指出，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，金橘从 15 天延长至 30 天，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种保鲜涂层原料简单且天然，

此外，紧紧黏附其上，冬枣从 12 天延长至 21 天，

杨鹏团队设想，冬枣、

比如苹果、

根据团队的初步计算结果，在常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即

使是极易腐烂的芒果、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。杨鹏很快意识到，无论是哪一类，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这对食物紧缺的地区尤为重要。

炎炎夏日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在自然界中广泛存在。还能有效保留其营养、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在冷藏条件（4°C，

这种材料非常柔软，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。降解的产物也无毒无害，

但杨鹏指出，电子鼻和电子舌等测试结果显示，除了微生物的侵袭，金橘等非呼吸跃变型水果，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，制备出一种黏附力强、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，无需额外添加其他任何化学成分，也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，因此，其中既包括草莓、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，无花果、生理性功能也千差万别。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

其中，就能减少食物浪费，就再也不需要与腐烂赛跑啦！涂在水果表面，