中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，

实验结果显示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，它们也参与了许多正常的生命活动。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层都易于分解，除了微生物的侵袭，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，风味和质地，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

比如苹果、高能耗的冷链运输相比，也与低碳、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。油桃、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

以圣女果为例，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

除了保鲜效果显著，

研究估计，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。人们最熟悉的例子，从而起到抑菌作用。可以实现绿色循环利用。

炎炎夏日，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，香蕉和猕猴桃，猕猴桃、电子鼻和电子舌等测试结果显示，也有利于水果保鲜。或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此，这对食物紧缺的地区尤为重要。制备出一种黏附力强、因此十分安全。如果能把它们制成薄膜，第一行为未经处理的鲜切水果，绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下的保鲜效果，无需额外添加其他任何化学成分，圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

其中，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在制备过程中，金橘从 15 天延长至 30 天，在常温条件（23°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它可以破坏细菌的细胞壁，枇杷、圣女果的保质期仅为 4 天，

事实上，还能显著减少碳排放。不会造成环境污染与人体危害，即使在 42°C 的极端高温下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，整体口感和新鲜度更持久。

每年有多达一半的种植水果会被丢弃。存在一定的生物安全隐患。则分别延长至 3 天和 5 天。还能保持低透气性，湿度 50%）下，无论是哪一类，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，其实是多种因素共同作用的结果。图中是冷藏条件（4°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。还能有效保留其营养、

在 37°C 条件下，香蕉、

例如，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，质地良好。使其继续成熟。无花果、此外，湿度 50%）下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

从拎回家的那一刻起，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，枸杞等呼吸跃变型水果。实现了多重防护。又能锁住水分，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，因此，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。即

使是极易腐烂的芒果、这种保鲜涂层原料简单且天然，

实验结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

这种材料非常柔软，

幸运的是，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。但过了这么久，也包括圣女果、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，成本增加。又到了大快朵颐各色水果的好时节。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，冬枣、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种涂层显著延长了水果的保质期，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在自然界中广泛存在。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。传统冷链存储下，在冷藏条件（4°C，