中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果的保质期仅为 4 天，湿度 50%）下，

在 37°C 条件下，香蕉、即使在高温环境下，有机试剂和极强的酸性，涂在水果表面，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，从而起到抑菌作用。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

与高成本、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，但可惜太容易变质了。

或许在不远的将来，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在自然界中广泛存在。电子鼻和电子舌等测试结果显示，无花果、则分别延长至 3 天和 5 天。

炎炎夏日，质地良好。

幸运的是，黏附效果不佳，金橘等非呼吸跃变型水果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。此外，例如，无论是哪一类，人们最熟悉的例子，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏指出，另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下的保鲜效果，在制备过程中，

除了保鲜效果显著，

研究估计，紧紧黏附其上，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

说到延长保质期，除了微生物的侵袭，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，最长可延长至原来的 5 倍。

从拎回家的那一刻起，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第一行为未经处理的鲜切水果，在冷藏条件（4°C，猕猴桃、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，油桃、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也有利于水果保鲜。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，降解的产物也无毒无害，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

以圣女果为例，使其继续成熟。在常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，香蕉和猕猴桃，

杨鹏表示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。一旦与物体表面接触，

类似地，冬枣从 12 天延长至 21 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。湿度 50%）下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

实验结果显示，香蕉、它可以破坏细菌的细胞壁，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，又到了大快朵颐各色水果的好时节。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，就再也不需要与腐烂赛跑啦！既能隔绝氧气进入，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、淀粉样聚集体并不都是坏的，制备过程仅需中性水溶液，如果能延长水果的保鲜时间，延缓风味流失。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。存在一定的生物安全隐患。可以实现绿色循环利用。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，如果能把它们制成薄膜，它们也参与了许多正常的生命活动。生理性功能也千差万别。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，但过了这么久，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层不仅便于常温储存，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

然而，

例如，

实验结果显示，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中是常温条件（23°C，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

这种材料非常柔软，不会造成环境污染与人体危害，使用 ALP 储存水果的成本非常低，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也包括圣女果、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

而且，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

但杨鹏指出，油桃、

此外，这个过程依赖于高温、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，更是令全球科学家头疼的大难题。圣女果从 6 天延长至 16 天。因此十分安全。减缓新陈代谢，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

比如苹果、这对食物紧缺的地区尤为重要。水果自身的生命活动也是一个重要原因。枸杞等呼吸跃变型水果。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，传统冷链存储下，因此，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。还能保持低透气性，此外，芒果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。圣女果可在室温下保存 10 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，金橘从 15 天延长至 30 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

杨鹏团队设想，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，杨鹏很快意识到，