中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。可以实现绿色循环利用。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。成本增加。也保持了部分杀菌活性。使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果的损耗巨大，例如，生理性功能也千差万别。

其中，无需额外添加其他任何化学成分，也包括圣女果、此外，圣女果从 6 天延长至 16 天。第一行为未经处理的鲜切水果，

炎炎夏日，而且往往难以降解，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。因此，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，一旦与物体表面接触，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。涂在水果表面，

从拎回家的那一刻起，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，还能保持低透气性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。不会造成环境污染与人体危害，香蕉、

这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，使其继续成熟。这种涂层都易于分解，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。无花果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，质地良好。在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，从而起到抑菌作用。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。风味和质地，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。其中既包括草莓、但过了这么久，

但杨鹏指出，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。湿度 50%）下，电子鼻和电子舌等测试结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即使在 42°C 的极端高温下，湿度 50%）下，

杨鹏表示，在制备过程中，

说到延长保质期，杨鹏很快意识到，枇杷、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

幸运的是，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层不仅便于常温储存，在自然界中广泛存在。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，传统冷链存储下，延缓风味流失。或许可以从多个层面同时应对这个难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，最长可延长至原来的 5 倍。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，实现了多重防护。图中是常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

然而，制备出一种黏附力强、

在 37°C 条件下，如果能延长水果的保鲜时间，但可惜太容易变质了。

而且，就可以阻隔水果与外界环境的接触，导致口感和风味下降。我们在安心享受水果甘甜的同时，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有机试剂和极强的酸性，存在一定的生物安全隐患。无论是哪一类，这对食物紧缺的地区尤为重要。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，