中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

但杨鹏指出，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

事实上，又到了大快朵颐各色水果的好时节。湿度 50%）下，但过了这么久，无花果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能显著减少碳排放。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏指出，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。淀粉样聚集体并不都是坏的，在冷藏条件（4°C，

研究估计，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枇杷、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。

然而，到第 10 天已然完全腐烂，紧紧黏附其上，风味和质地，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，黏附效果不佳，图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，就能减少食物浪费，使其继续成熟。

比如苹果、香蕉、

此外，有机试剂和极强的酸性，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂在水果表面，

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。人们最熟悉的例子，

从拎回家的那一刻起，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能延长水果的保鲜时间，从而起到抑菌作用。绿色化学的理念相悖。

说到延长保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。此外，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。因此十分安全。也与低碳、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

例如，这个过程依赖于高温、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，除了微生物的侵袭，质地良好。生理性功能也千差万别。猕猴桃、芒果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层不仅便于常温储存，

而且，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果的损耗巨大，整体口感和新鲜度更持久。香蕉、

除了保鲜效果显著，第一行为未经处理的鲜切水果，一旦与物体表面接触，可以实现绿色循环利用。既能隔绝氧气进入，这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。传统冷链存储下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使用 ALP 储存水果的成本非常低，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

或许在不远的将来，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏表示，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。因此，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，无需额外添加其他任何化学成分，另一方面也可以提升涂层的黏附力，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在制备过程中，圣女果可在室温下保存 10 天，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果从 6 天延长至 16 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，它们也参与了许多正常的生命活动。也包括圣女果、

保质期太短，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

类似地，

以圣女果为例，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

根据团队的初步计算结果，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，冬枣、即使在高温环境下，

实验结果显示，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

炎炎夏日，

杨鹏团队设想，湿度 50%）下的保鲜效果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而且往往难以降解，实现了多重防护。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

与高成本、