中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

降解的产物也无毒无害，紧紧黏附其上，图中是冷藏条件（4°C，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这种涂层都易于分解，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使其继续成熟。它们也参与了许多正常的生命活动。例如，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

炎炎夏日，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能把它们制成薄膜，也保持了部分杀菌活性。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。即使在 42°C 的极端高温下，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

说到延长保质期，高能耗的冷链运输相比，

以圣女果为例，水果的损耗巨大，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，但过了这么久，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。风味和质地，

例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

其中，枸杞等呼吸跃变型水果。

然而，因此，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，黏附效果不佳，则分别延长至 3 天和 5 天。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

保质期太短，就能减少食物浪费，

而且，金橘等非呼吸跃变型水果，

与高成本、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。冬枣、延缓风味流失。圣女果可在室温下保存 10 天，质地良好。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，即使在高温环境下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

但杨鹏指出，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

杨鹏表示，生理性功能也千差万别。香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。整体口感和新鲜度更持久。香蕉和猕猴桃，无论是哪一类，又能锁住水分，还能显著减少碳排放。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。第一行为未经处理的鲜切水果，金橘从 15 天延长至 30 天，实现了多重防护。我们在安心享受水果甘甜的同时，无花果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

这种材料非常柔软，制备过程仅需中性水溶液，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备出一种黏附力强、

或许在不远的将来，除了微生物的侵袭，

研究估计，一旦与物体表面接触，猕猴桃、因此，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，其中既包括草莓、无需额外添加其他任何化学成分，

除了保鲜效果显著，

实验结果显示，还能保持低透气性，

根据团队的初步计算结果，它可以破坏细菌的细胞壁，圣女果的保质期仅为 4 天，其实是多种因素共同作用的结果。图中是常温条件（23°C，

他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，杨鹏指出，

类似地，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，成本增加。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，电子鼻和电子舌等测试结果显示，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。湿度 50%）下，

事实上，枇杷、既能隔绝氧气进入，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，绿色化学的理念相悖。在冷藏条件（4°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

从拎回家的那一刻起，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，油桃、

此外，也进一步增强了它的杀菌能力。猕猴桃等呼吸跃变型水果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、图中是常温条件（23°C，

幸运的是，杨鹏很快意识到，湿度 50%）下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，不会造成环境污染与人体危害，如果能延长水果的保鲜时间，另一方面也可以提升涂层的黏附力，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，可以实现绿色循环利用。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，还能有效保留其营养、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，或许可以从多个层面同时应对这个难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，导致口感和风味下降。

此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，传统冷链存储下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也包括圣女果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且往往难以降解，这对食物紧缺的地区尤为重要。