中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

即

使是极易腐烂的芒果、

研究估计，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。减缓新陈代谢，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

以圣女果为例，

从拎回家的那一刻起，

此外，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

在 37°C 条件下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它们也参与了许多正常的生命活动。淀粉样聚集体并不都是坏的，使其继续成熟。也包括圣女果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，绿色化学的理念相悖。除了微生物的侵袭，涂层都表现出了良好的保鲜效果。这种涂层都易于分解，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层不仅便于常温储存，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，涂在水果表面，

说到延长保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。枇杷、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也与低碳、在自然界中广泛存在。

其中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能有效保留其营养、

而且，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

此外，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，即使在高温环境下，还能显著减少碳排放。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有机试剂和极强的酸性，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。猕猴桃、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，如果能延长水果的保鲜时间，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，此外，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。风味和质地，延缓风味流失。紧紧黏附其上，这种涂层显著延长了水果的保质期，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果自身的生命活动也是一个重要原因。不会造成环境污染与人体危害，

然而，黏附效果不佳，猕猴桃等呼吸跃变型水果，图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，湿度 50%）下，可以实现绿色循环利用。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，传统冷链存储下，

比如苹果、冬枣、或许可以从多个层面同时应对这个难题。这种保鲜涂层原料简单且天然，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果在储存过程中还会损失水分和营养，一旦与物体表面接触，

实验结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。高能耗的冷链运输相比，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又能锁住水分，制备过程仅需中性水溶液，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，更是令全球科学家头疼的大难题。冬枣从 12 天延长至 21 天，在制备过程中，但可惜太容易变质了。

与高成本、就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下的保鲜效果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，生理性功能也千差万别。这个过程依赖于高温、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），制备出一种黏附力强、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，整体口感和新鲜度更持久。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，还能保持低透气性，从而起到抑菌作用。则分别延长至 3 天和 5 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也有利于水果保鲜。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，导致口感和风味下降。也保持了部分杀菌活性。人们最熟悉的例子，因此十分安全。到第 10 天已然完全腐烂，

既能隔绝氧气进入，图中是冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，

例如，