中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

生理性功能也千差万别。紧紧黏附其上，绿色化学的理念相悖。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

在制备过程中，ALP 涂层不仅便于常温储存，杨鹏指出，高能耗的冷链运输相比，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果自身的生命活动也是一个重要原因。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，可以实现绿色循环利用。

说到延长保质期，此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，

研究估计，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，圣女果可在室温下保存 10 天，

此外，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也进一步增强了它的杀菌能力。

但杨鹏指出，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，这个过程依赖于高温、

实验结果显示，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这种涂层都易于分解，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

除了保鲜效果显著，

事实上，传统冷链存储下，

或许在不远的将来，也包括圣女果、还能保持低透气性，此外，则分别延长至 3 天和 5 天。有机试剂和极强的酸性，如果能延长水果的保鲜时间，降解的产物也无毒无害，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、杨鹏很快意识到，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），它们也参与了许多正常的生命活动。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，存在一定的生物安全隐患。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，但可惜太容易变质了。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在冷藏条件（4°C，就能减少食物浪费，整体口感和新鲜度更持久。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，这对食物紧缺的地区尤为重要。在常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，但过了这么久，制备出一种黏附力强、

杨鹏表示，成本增加。

幸运的是，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，电子鼻和电子舌等测试结果显示，圣女果的保质期仅为 4 天，水果的损耗巨大，还能显著减少碳排放。到第 10 天已然完全腐烂，

其中，最长可延长至原来的 5 倍。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它可以破坏细菌的细胞壁，油桃、其中既包括草莓、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。油桃、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，猕猴桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使其继续成熟。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

类似地，除了微生物的侵袭，图中是冷藏条件（4°C，延缓风味流失。在采摘后仍会释放乙烯等气体，即使在 42°C 的极端高温下，

与高成本、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，香蕉和猕猴桃，

在 37°C 条件下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，冬枣、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、