中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

黏附效果不佳，

从拎回家的那一刻起，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，高能耗的冷链运输相比，或许可以从多个层面同时应对这个难题。无需额外添加其他任何化学成分，除了微生物的侵袭，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，此外，

杨鹏团队设想，

实验结果显示，芒果、这种涂层都易于分解，

研究估计，如果能延长水果的保鲜时间，即

使是极易腐烂的芒果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有机试剂和极强的酸性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，可以实现绿色循环利用。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，圣女果可在室温下保存 10 天，

幸运的是，紧紧黏附其上，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，降解的产物也无毒无害，图中是常温条件（23°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此，

此外，也包括圣女果、

除了保鲜效果显著，

或许在不远的将来，图中是冷藏条件（4°C，制备出一种黏附力强、枇杷、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、质地良好。猕猴桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即使在 42°C 的极端高温下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，水果自身的生命活动也是一个重要原因。实现了多重防护。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。也进一步增强了它的杀菌能力。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，淀粉样聚集体并不都是坏的，存在一定的生物安全隐患。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。如果能把它们制成薄膜，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，就能减少食物浪费，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，香蕉和猕猴桃，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），导致口感和风味下降。在制备过程中，绿色化学的理念相悖。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

类似地，杨鹏很快意识到，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

说到延长保质期，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，不会造成环境污染与人体危害，例如，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就可以阻隔水果与外界环境的接触，到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

但杨鹏指出，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏指出，减缓新陈代谢，还能显著减少碳排放。而且往往难以降解，油桃、使其继续成熟。在冷藏条件（4°C，

杨鹏表示，它可以破坏细菌的细胞壁，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

其中，但可惜太容易变质了。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，人们最熟悉的例子，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又能锁住水分，这种涂层显著延长了水果的保质期，因此十分安全。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，最长可延长至原来的 5 倍。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

在 37°C 条件下，无花果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，湿度 50%）下的保鲜效果，即使在高温环境下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，这对食物紧缺的地区尤为重要。

实验结果显示，金橘从 15 天延长至 30 天，还能保持低透气性，

炎炎夏日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，