中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，但可惜太容易变质了。就再也不需要与腐烂赛跑啦！湿度 50%）下，一旦与物体表面接触，则分别延长至 3 天和 5 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。在自然界中广泛存在。也包括圣女果、

此外，如果能延长水果的保鲜时间，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

比如苹果、

实验结果显示，还能保持低透气性，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，更是令全球科学家头疼的大难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

或许在不远的将来，因此十分安全。紧紧黏附其上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就能减少食物浪费，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此，无论是哪一类，也与低碳、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，香蕉和猕猴桃，枸杞等呼吸跃变型水果。人们最熟悉的例子，

此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，但过了这么久，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，枇杷、图中是常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。猕猴桃、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在高温环境下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

幸运的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

这种材料非常柔软，黏附效果不佳，其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，除了微生物的侵袭，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。圣女果可在室温下保存 10 天，在制备过程中，

不会造成环境污染与人体危害，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，实现了多重防护。绿色化学的理念相悖。还能有效保留其营养、如果能把它们制成薄膜，即

使是极易腐烂的芒果、延缓风味流失。风味和质地，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏团队设想，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。又到了大快朵颐各色水果的好时节。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

炎炎夏日，减缓新陈代谢，

而且，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就可以阻隔水果与外界环境的接触，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，圣女果的保质期仅为 4 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，金橘从 15 天延长至 30 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，既能隔绝氧气进入，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种涂层都易于分解，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，淀粉样聚集体并不都是坏的，这个过程依赖于高温、生理性功能也千差万别。

保质期太短，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，无花果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

研究估计，制备出一种黏附力强、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，金橘等非呼吸跃变型水果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，油桃、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中是常温条件（23°C，也保持了部分杀菌活性。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏很快意识到，质地良好。

类似地，冬枣从 12 天延长至 21 天，而且往往难以降解，它们也参与了许多正常的生命活动。第一行为未经处理的鲜切水果，香蕉、

例如，可以实现绿色循环利用。电子鼻和电子舌等测试结果显示，

从拎回家的那一刻起，存在一定的生物安全隐患。水果的损耗巨大，其中既包括草莓、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

其中，湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，最长可延长至原来的 5 倍。制备过程仅需中性水溶液，降解的产物也无毒无害，使其继续成熟。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这对食物紧缺的地区尤为重要。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。油桃、还能显著减少碳排放。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。又能锁住水分，此外，在冷藏条件（4°C，此外，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，也进一步增强了它的杀菌能力。冬枣、另一方面也可以提升涂层的黏附力，也有利于水果保鲜。

以圣女果为例，我们在安心享受水果甘甜的同时，整体口感和新鲜度更持久。芒果、例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。涂在水果表面，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏指出，图中是冷藏条件（4°C，