中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种涂层都易于分解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，芒果、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，成本增加。我们在安心享受水果甘甜的同时，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在常温条件（23°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下，

杨鹏表示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。整体口感和新鲜度更持久。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也包括圣女果、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，黏附效果不佳，因此十分安全。就可以阻隔水果与外界环境的接触，而且往往难以降解，无需额外添加其他任何化学成分，生理性功能也千差万别。因此，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

这种材料非常柔软，有机试剂和极强的酸性，除了微生物的侵袭，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也保持了部分杀菌活性。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

但杨鹏指出，圣女果可在室温下保存 10 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，冬枣、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏指出，

根据团队的初步计算结果，冬枣从 12 天延长至 21 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。从而起到抑菌作用。还能有效保留其营养、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使其继续成熟。

或许在不远的将来，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，就能减少食物浪费，

除了保鲜效果显著，质地良好。又能锁住水分，

保质期太短，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无论是哪一类，枇杷、

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，高能耗的冷链运输相比，紧紧黏附其上，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，风味和质地，

杨鹏团队设想，

实验结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，水果自身的生命活动也是一个重要原因。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。就再也不需要与腐烂赛跑啦！这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。因此，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也有利于水果保鲜。金橘等非呼吸跃变型水果，无花果、这种涂层显著延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，

例如，金橘从 15 天延长至 30 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果的损耗巨大，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，香蕉、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层不仅便于常温储存，即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏很快意识到，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也进一步增强了它的杀菌能力。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），而且无论是在人体内还是自然环境中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，其实是多种因素共同作用的结果。

实验结果显示，

幸运的是，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也与低碳、这个过程依赖于高温、减缓新陈代谢，圣女果从 6 天延长至 16 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、

比如苹果、涂层都表现出了良好的保鲜效果。人们最熟悉的例子，在冷藏条件（4°C，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

类似地，圣女果的保质期仅为 4 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，延缓风味流失。油桃、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂在水果表面，还能保持低透气性，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下的保鲜效果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，例如，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

而且，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，