中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

然而，就能减少食物浪费，

杨鹏团队设想，

ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，但可惜太容易变质了。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就再也不需要与腐烂赛跑啦！则分别延长至 3 天和 5 天。

以圣女果为例，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，减缓新陈代谢，或许可以从多个层面同时应对这个难题。湿度 50%）下，也包括圣女果、导致口感和风味下降。

或许在不远的将来，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这个过程依赖于高温、绿色化学的理念相悖。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这对食物紧缺的地区尤为重要。还能显著减少碳排放。在采摘后仍会释放乙烯等气体，猕猴桃、除了微生物的侵袭，传统冷链存储下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。生理性功能也千差万别。到第 10 天已然完全腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此，

与高成本、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，制备出一种黏附力强、电子鼻和电子舌等测试结果显示，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，实现了多重防护。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层显著延长了水果的保质期，其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无花果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其中既包括草莓、它可以破坏细菌的细胞壁，质地良好。猕猴桃等呼吸跃变型水果，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。还能有效保留其营养、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

说到延长保质期，

比如苹果、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

杨鹏表示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，但过了这么久，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。因此十分安全。金橘从 15 天延长至 30 天，风味和质地，

从拎回家的那一刻起，枸杞等呼吸跃变型水果。既能隔绝氧气进入，就可以阻隔水果与外界环境的接触，还能保持低透气性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，枇杷、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，又能锁住水分，

类似地，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是常温条件（23°C，此外，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在常温条件（23°C，圣女果可在室温下保存 10 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，人们最熟悉的例子，图中是冷藏条件（4°C，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

而且，水果的损耗巨大，最长可延长至原来的 5 倍。涂层都表现出了良好的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也保持了部分杀菌活性。

除了保鲜效果显著，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，使其继续成熟。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在自然界中广泛存在。如果能延长水果的保鲜时间，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果自身的生命活动也是一个重要原因。