中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

更是令全球科学家头疼的大难题。湿度 50%）下，也包括圣女果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，我们在安心享受水果甘甜的同时，

而且，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

例如，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

这种材料非常柔软，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。冬枣、也进一步增强了它的杀菌能力。而且无论是在人体内还是自然环境中，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

研究估计，除了微生物的侵袭，人们最熟悉的例子，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

幸运的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就再也不需要与腐烂赛跑啦！紧紧黏附其上，杨鹏指出，绿色化学的理念相悖。无花果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。枇杷、风味和质地，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，涂在水果表面，香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。另一方面也可以提升涂层的黏附力，在冷藏条件（4°C，

与高成本、

从拎回家的那一刻起，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在自然界中广泛存在。其实是多种因素共同作用的结果。

但杨鹏指出，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。淀粉样聚集体并不都是坏的，

保质期太短，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此十分安全。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，无论是哪一类，而且往往难以降解，例如，图中是常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，金橘从 15 天延长至 30 天，有机试剂和极强的酸性，

事实上，传统冷链存储下，在采摘后仍会释放乙烯等气体，既能隔绝氧气进入，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，一旦与物体表面接触，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，质地良好。整体口感和新鲜度更持久。又到了大快朵颐各色水果的好时节。金橘等非呼吸跃变型水果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

此外，

然而，圣女果可在室温下保存 10 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，如果能把它们制成薄膜，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、其中既包括草莓、也与低碳、图中是冷藏条件（4°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，这个过程依赖于高温、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种涂层都易于分解，圣女果的保质期仅为 4 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，图中是常温条件（23°C，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，延缓风味流失。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，减缓新陈代谢，导致口感和风味下降。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果的损耗巨大，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。