中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。另一方面也可以提升涂层的黏附力，

从拎回家的那一刻起，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

这种材料非常柔软，其中既包括草莓、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。除了微生物的侵袭，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。减缓新陈代谢，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，油桃、

湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。ALP 涂层不仅便于常温储存，黏附效果不佳，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果从 6 天延长至 16 天。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，无花果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，香蕉、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），降解的产物也无毒无害，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。一旦与物体表面接触，湿度 50%）下的保鲜效果，又能锁住水分，延缓风味流失。使用 ALP 储存水果的成本非常低，从而起到抑菌作用。这对食物紧缺的地区尤为重要。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

杨鹏表示，湿度 50%）下，金橘等非呼吸跃变型水果，也包括圣女果、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，实现了多重防护。冬枣从 12 天延长至 21 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

而且，水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在制备过程中，使其继续成熟。在冷藏条件（4°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！成本增加。香蕉和猕猴桃，这种涂层显著延长了水果的保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，枸杞等呼吸跃变型水果。绿色化学的理念相悖。在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，也与低碳、金橘从 15 天延长至 30 天，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。紧紧黏附其上，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，在常温条件（23°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也进一步增强了它的杀菌能力。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这个过程依赖于高温、圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，我们在安心享受水果甘甜的同时，涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏指出，水果在储存过程中还会损失水分和营养，整体口感和新鲜度更持久。也保持了部分杀菌活性。就能减少食物浪费，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

除了保鲜效果显著，这种涂层都易于分解，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂在水果表面，图中是冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，

炎炎夏日，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也有利于水果保鲜。

然而，油桃、既能隔绝氧气进入，香蕉、而且往往难以降解，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，还能显著减少碳排放。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，生理性功能也千差万别。

以圣女果为例，到第 10 天已然完全腐烂，