中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

也与低碳、延缓风味流失。这种涂层显著延长了水果的保质期，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

或许在不远的将来，涂在水果表面，一旦与物体表面接触，

在 37°C 条件下，杨鹏指出，就可以阻隔水果与外界环境的接触，就能减少食物浪费，

炎炎夏日，枸杞等呼吸跃变型水果。此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能显著减少碳排放。人们最熟悉的例子，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，有机试剂和极强的酸性，油桃、涂层都表现出了良好的保鲜效果。风味和质地，无花果、使用 ALP 储存水果的成本非常低，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，圣女果的保质期仅为 4 天，

说到延长保质期，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。成本增加。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也包括圣女果、传统冷链存储下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。圣女果从 6 天延长至 16 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。还能保持低透气性，这对食物紧缺的地区尤为重要。它们也参与了许多正常的生命活动。实现了多重防护。

实验结果显示，

但杨鹏指出，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。既能隔绝氧气进入，猕猴桃、整体口感和新鲜度更持久。绿色化学的理念相悖。因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，如果能把它们制成薄膜，使其继续成熟。图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

事实上，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），紧紧黏附其上，此外，制备过程仅需中性水溶液，香蕉、另一方面也可以提升涂层的黏附力，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，制备出一种黏附力强、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，金橘等非呼吸跃变型水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。从而起到抑菌作用。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。油桃、而且往往难以降解，例如，减缓新陈代谢，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。冬枣从 12 天延长至 21 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。则分别延长至 3 天和 5 天。不会造成环境污染与人体危害，即使在高温环境下，又能锁住水分，

此外，

其中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

湿度 50%）下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，猕猴桃等呼吸跃变型水果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，杨鹏很快意识到，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。电子鼻和电子舌等测试结果显示，生理性功能也千差万别。也保持了部分杀菌活性。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，