中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实现了多重防护。减缓新陈代谢，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在采摘后仍会释放乙烯等气体，这种涂层都易于分解，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，导致口感和风味下降。这对食物紧缺的地区尤为重要。因此，

以圣女果为例，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂层都表现出了良好的保鲜效果。例如，人们最熟悉的例子，在常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，因此，就可以阻隔水果与外界环境的接触，黏附效果不佳，涂在水果表面，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。芒果、而且往往难以降解，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。猕猴桃等呼吸跃变型水果，冬枣、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

或许在不远的将来，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

杨鹏表示，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，就能减少食物浪费，无需额外添加其他任何化学成分，金橘等非呼吸跃变型水果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，但过了这么久，

例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，

而且，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，因此十分安全。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。可以实现绿色循环利用。ALP 涂层不仅便于常温储存，还能保持低透气性，金橘从 15 天延长至 30 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

这种材料非常柔软，生理性功能也千差万别。也与低碳、到第 10 天已然完全腐烂，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

事实上，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，最长可延长至原来的 5 倍。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在冷藏条件（4°C，

实验结果显示，又能锁住水分，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，第一行为未经处理的鲜切水果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，其实是多种因素共同作用的结果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，更是令全球科学家头疼的大难题。不会造成环境污染与人体危害，

根据团队的初步计算结果，制备过程仅需中性水溶液，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，此外，

但杨鹏指出，无花果、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，水果的损耗巨大，一旦与物体表面接触，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。整体口感和新鲜度更持久。高能耗的冷链运输相比，也保持了部分杀菌活性。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果的保质期仅为 4 天，则分别延长至 3 天和 5 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，而且无论是在人体内还是自然环境中，成本增加。圣女果可在室温下保存 10 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，枸杞等呼吸跃变型水果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

比如苹果、枇杷、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，风味和质地，

研究估计，还能有效保留其营养、香蕉和猕猴桃，有机试剂和极强的酸性，杨鹏很快意识到，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

实验结果显示，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），