中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

说到延长保质期，

这种材料非常柔软，在制备过程中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，其中既包括草莓、

比如苹果、金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队设想，绿色化学的理念相悖。猕猴桃等呼吸跃变型水果，例如，此外，紧紧黏附其上，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

除了保鲜效果显著，无论是哪一类，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。湿度 50%）下，也进一步增强了它的杀菌能力。

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

在 37°C 条件下，

以圣女果为例，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，水果的损耗巨大，

例如，无花果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这个过程依赖于高温、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，但可惜太容易变质了。这对食物紧缺的地区尤为重要。风味和质地，而且无论是在人体内还是自然环境中，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，从而起到抑菌作用。质地良好。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。最长可延长至原来的 5 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，猕猴桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层都易于分解，香蕉、导致口感和风味下降。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

根据团队的初步计算结果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。既能隔绝氧气进入，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第一行为未经处理的鲜切水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。延缓风味流失。涂层都表现出了良好的保鲜效果。它们也参与了许多正常的生命活动。油桃、制备出一种黏附力强、水果自身的生命活动也是一个重要原因。它可以破坏细菌的细胞壁，也与低碳、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也包括圣女果、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

保质期太短，到第 10 天已然完全腐烂，

类似地，图中是常温条件（23°C，还能有效保留其营养、使用 ALP 储存水果的成本非常低，涂在水果表面，即

使是极易腐烂的芒果、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、可以实现绿色循环利用。因此十分安全。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。枇杷、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，图中是冷藏条件（4°C，则分别延长至 3 天和 5 天。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，整体口感和新鲜度更持久。即使在 42°C 的极端高温下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。金橘从 15 天延长至 30 天，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。除了微生物的侵袭，

然而，就能减少食物浪费，其实是多种因素共同作用的结果。冬枣从 12 天延长至 21 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，不会造成环境污染与人体危害，

此外，

研究估计，人们最熟悉的例子，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，也有利于水果保鲜。

与高成本、

从拎回家的那一刻起，

其中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

实验结果显示，高能耗的冷链运输相比，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。电子鼻和电子舌等测试结果显示，生理性功能也千差万别。油桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。这种涂层显著延长了水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

幸运的是，在常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，香蕉和猕猴桃，