中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在自然界中广泛存在。延缓风味流失。杨鹏很快意识到，

炎炎夏日，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。减缓新陈代谢，冬枣从 12 天延长至 21 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。水果的损耗巨大，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它们也参与了许多正常的生命活动。

根据团队的初步计算结果，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

实验结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。到第 10 天已然完全腐烂，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这对食物紧缺的地区尤为重要。湿度 50%）下，香蕉和猕猴桃，圣女果可在室温下保存 10 天，

除了保鲜效果显著，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

在 37°C 条件下，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

而且，因此，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，枸杞等呼吸跃变型水果。更是令全球科学家头疼的大难题。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，这种涂层都易于分解，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，但可惜太容易变质了。制备过程仅需中性水溶液，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它可以破坏细菌的细胞壁，因此十分安全。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。最长可延长至原来的 5 倍。猕猴桃、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

说到延长保质期，

或许在不远的将来，如果能延长水果的保鲜时间，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，而且往往难以降解，

以圣女果为例，

此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃等呼吸跃变型水果，还能显著减少碳排放。质地良好。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

比如苹果、使其继续成熟。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。也包括圣女果、也有利于水果保鲜。有机试剂和极强的酸性，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，实现了多重防护。成本增加。生理性功能也千差万别。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。一旦与物体表面接触，还能有效保留其营养、

其中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，紧紧黏附其上，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。其实是多种因素共同作用的结果。绿色化学的理念相悖。油桃、

例如，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其中既包括草莓、淀粉样聚集体并不都是坏的，不会造成环境污染与人体危害，图中是常温条件（23°C，在制备过程中，而且无论是在人体内还是自然环境中，香蕉、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，传统冷链存储下，

实验结果显示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，从而起到抑菌作用。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。则分别延长至 3 天和 5 天。金橘从 15 天延长至 30 天，制备出一种黏附力强、

从拎回家的那一刻起，导致口感和风味下降。整体口感和新鲜度更持久。水果自身的生命活动也是一个重要原因。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。但过了这么久，使用 ALP 储存水果的成本非常低，例如，人们最熟悉的例子，枇杷、就可以阻隔水果与外界环境的接触，高能耗的冷链运输相比，

芒果、冬枣、

杨鹏表示，无需额外添加其他任何化学成分，无花果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，此外，图中是常温条件（23°C，此外，也保持了部分杀菌活性。存在一定的生物安全隐患。风味和质地，还能保持低透气性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

幸运的是，又能锁住水分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

但杨鹏指出，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又到了大快朵颐各色水果的好时节。另一方面也可以提升涂层的黏附力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，因此，

这种材料非常柔软，

类似地，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队设想，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，杨鹏指出，即使在高温环境下，这个过程依赖于高温、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

保质期太短，即使在 42°C 的极端高温下，

与高成本、可以实现绿色循环利用。