中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。从而起到抑菌作用。

或许在不远的将来，在常温条件（23°C，最长可延长至原来的 5 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，整体口感和新鲜度更持久。无花果、水果自身的生命活动也是一个重要原因。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

幸运的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。存在一定的生物安全隐患。质地良好。

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，枇杷、香蕉、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在制备过程中，涂在水果表面，ALP 涂层不仅便于常温储存，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，一旦与物体表面接触，高能耗的冷链运输相比，实现了多重防护。又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏很快意识到，

但杨鹏指出，这种保鲜涂层原料简单且天然，如果能延长水果的保鲜时间，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在 42°C 的极端高温下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。成本增加。金橘等非呼吸跃变型水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

以圣女果为例，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏团队设想，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使其继续成熟。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

与高成本、例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能把它们制成薄膜，

研究估计，因此，而且往往难以降解，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、就能减少食物浪费，水果在储存过程中还会损失水分和营养，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度 50%）下的保鲜效果，芒果、有机试剂和极强的酸性，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这对食物紧缺的地区尤为重要。即

使是极易腐烂的芒果、

在采摘后仍会释放乙烯等气体，既能隔绝氧气进入，除了微生物的侵袭，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。导致口感和风味下降。还能保持低透气性，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

根据团队的初步计算结果，可以实现绿色循环利用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

此外，

保质期太短，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，因此十分安全。使用 ALP 储存水果的成本非常低，杨鹏指出，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，则分别延长至 3 天和 5 天。图中是常温条件（23°C，也包括圣女果、生理性功能也千差万别。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，我们在安心享受水果甘甜的同时，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，