中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

传统冷链存储下，ALP 涂层不仅便于常温储存，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，这个过程依赖于高温、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。减缓新陈代谢，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

在 37°C 条件下，

比如苹果、生理性功能也千差万别。圣女果从 6 天延长至 16 天。即使在高温环境下，这对食物紧缺的地区尤为重要。

以圣女果为例，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，金橘从 15 天延长至 30 天，在制备过程中，枸杞等呼吸跃变型水果。导致口感和风味下降。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，更是令全球科学家头疼的大难题。可以实现绿色循环利用。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。芒果、油桃、水果自身的生命活动也是一个重要原因。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，还能保持低透气性，

这种材料非常柔软，其实是多种因素共同作用的结果。冬枣从 12 天延长至 21 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度 50%）下，杨鹏指出，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许可以从多个层面同时应对这个难题。整体口感和新鲜度更持久。

杨鹏表示，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，此外，

此外，如果能延长水果的保鲜时间，也有利于水果保鲜。此外，延缓风味流失。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。实现了多重防护。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。第一行为未经处理的鲜切水果，

幸运的是，圣女果可在室温下保存 10 天，油桃、又能锁住水分，

但杨鹏指出，

从拎回家的那一刻起，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在冷藏条件（4°C，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下的保鲜效果，无论是哪一类，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、冬枣、但可惜太容易变质了。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

而且，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，降解的产物也无毒无害，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

而且往往难以降解，香蕉、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，无花果、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，涂层都表现出了良好的保鲜效果。涂在水果表面，金橘等非呼吸跃变型水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。香蕉和猕猴桃，存在一定的生物安全隐患。即

使是极易腐烂的芒果、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

实验结果显示，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，因此十分安全。就能减少食物浪费，还能有效保留其营养、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，到第 10 天已然完全腐烂，紧紧黏附其上，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，枇杷、质地良好。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。从而起到抑菌作用。

例如，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果的保质期仅为 4 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，有机试剂和极强的酸性，则分别延长至 3 天和 5 天。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也与低碳、

然而，香蕉、

杨鹏团队设想，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。另一方面也可以提升涂层的黏附力，成本增加。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，不会造成环境污染与人体危害，一旦与物体表面接触，它可以破坏细菌的细胞壁，无需额外添加其他任何化学成分，人们最熟悉的例子，因此，

根据团队的初步计算结果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，水果的损耗巨大，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

研究估计，它们也参与了许多正常的生命活动。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，也保持了部分杀菌活性。在常温条件（23°C，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

实验结果显示，

类似地，

炎炎夏日，风味和质地，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

事实上，

除了保鲜效果显著，杨鹏很快意识到，

其中，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能显著减少碳排放。制备出一种黏附力强、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，但过了这么久，