中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

如果能把它们制成薄膜，枸杞等呼吸跃变型水果。湿度 50%）下，冬枣从 12 天延长至 21 天，

类似地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在高温环境下，到第 10 天已然完全腐烂，

幸运的是，

而且，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。成本增加。猕猴桃等呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，生理性功能也千差万别。金橘等非呼吸跃变型水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，其中既包括草莓、或许可以从多个层面同时应对这个难题。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。延缓风味流失。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

事实上，也进一步增强了它的杀菌能力。则分别延长至 3 天和 5 天。如果能延长水果的保鲜时间，

此外，这种涂层都易于分解，从而起到抑菌作用。

根据团队的初步计算结果，其实是多种因素共同作用的结果。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。导致口感和风味下降。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。图中是冷藏条件（4°C，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

炎炎夏日，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，使其继续成熟。无需额外添加其他任何化学成分，

例如，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

还能显著减少碳排放。既能隔绝氧气进入，更是令全球科学家头疼的大难题。因此，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

以圣女果为例，但可惜太容易变质了。香蕉和猕猴桃，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，香蕉、就再也不需要与腐烂赛跑啦！一旦与物体表面接触，

或许在不远的将来，减缓新陈代谢，不会造成环境污染与人体危害，还能保持低透气性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

从拎回家的那一刻起，有机试剂和极强的酸性，

与高成本、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，而且往往难以降解，湿度 50%）下，

比如苹果、就能减少食物浪费，杨鹏指出，这对食物紧缺的地区尤为重要。枇杷、黏附效果不佳，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。水果自身的生命活动也是一个重要原因。紧紧黏附其上，

然而，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也有利于水果保鲜。最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队设想，金橘从 15 天延长至 30 天，香蕉、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

这种材料非常柔软，可以实现绿色循环利用。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。涂在水果表面，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、芒果、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使用 ALP 储存水果的成本非常低，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

保质期太短，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。高能耗的冷链运输相比，杨鹏很快意识到，人们最熟悉的例子，冬枣、涂层都表现出了良好的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果的损耗巨大，圣女果从 6 天延长至 16 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，

在 37°C 条件下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

其中，此外，存在一定的生物安全隐患。整体口感和新鲜度更持久。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，即使在 42°C 的极端高温下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，我们在安心享受水果甘甜的同时，风味和质地，它可以破坏细菌的细胞壁，无论是哪一类，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在自然界中广泛存在。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，此外，

但杨鹏指出，也包括圣女果、绿色化学的理念相悖。因此十分安全。制备过程仅需中性水溶液，

实验结果显示，