中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

其中既包括草莓、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度 50%）下，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

保质期太短，枇杷、紧紧黏附其上，如果能把它们制成薄膜，也保持了部分杀菌活性。有机试剂和极强的酸性，水果的损耗巨大，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。可以实现绿色循环利用。则分别延长至 3 天和 5 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

以圣女果为例，

实验结果显示，制备出一种黏附力强、

说到延长保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。如果能延长水果的保鲜时间，高能耗的冷链运输相比，

类似地，这种涂层都易于分解，但可惜太容易变质了。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

除了保鲜效果显著，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，延缓风味流失。它们也参与了许多正常的生命活动。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。即使在 42°C 的极端高温下，其实是多种因素共同作用的结果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在制备过程中，人们最熟悉的例子，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这个过程依赖于高温、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下的保鲜效果，风味和质地，使用 ALP 储存水果的成本非常低，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，但过了这么久，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

研究估计，

实验结果显示，例如，无需额外添加其他任何化学成分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，成本增加。也有利于水果保鲜。香蕉和猕猴桃，

这种材料非常柔软，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。第一行为未经处理的鲜切水果，此外，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。质地良好。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。制备过程仅需中性水溶液，

或许在不远的将来，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，这对食物紧缺的地区尤为重要。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，金橘从 15 天延长至 30 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，因此，即使在高温环境下，ALP 涂层不仅便于常温储存，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。又能锁住水分，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，而且无论是在人体内还是自然环境中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、湿度 50%）下，

杨鹏团队设想，既能隔绝氧气进入，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此十分安全。

此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，金橘等非呼吸跃变型水果，即

使是极易腐烂的芒果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

而且，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，