中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即使在高温环境下，一旦与物体表面接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），图中是常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这种保鲜涂层原料简单且天然，也有利于水果保鲜。

与高成本、每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

比如苹果、因此十分安全。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，猕猴桃、香蕉、除了微生物的侵袭，

除了保鲜效果显著，绿色化学的理念相悖。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，在常温条件（23°C，如果能把它们制成薄膜，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是常温条件（23°C，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、人们最熟悉的例子，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也与低碳、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。既能隔绝氧气进入，质地良好。金橘等非呼吸跃变型水果，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下的保鲜效果，使其继续成熟。涂在水果表面，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，风味和质地，也保持了部分杀菌活性。

例如，例如，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

类似地，水果在储存过程中还会损失水分和营养，其实是多种因素共同作用的结果。湿度 50%）下，就能减少食物浪费，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

说到延长保质期，

或许在不远的将来，枸杞等呼吸跃变型水果。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

从拎回家的那一刻起，又能锁住水分，

而且，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，实现了多重防护。则分别延长至 3 天和 5 天。它可以破坏细菌的细胞壁，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，更是令全球科学家头疼的大难题。

此外，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，枇杷、到第 10 天已然完全腐烂，这种涂层都易于分解，也进一步增强了它的杀菌能力。

这种材料非常柔软，我们在安心享受水果甘甜的同时，

此外，其中既包括草莓、芒果、

然而，即使在 42°C 的极端高温下，在冷藏条件（4°C，此外，油桃、它们也参与了许多正常的生命活动。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，第一行为未经处理的鲜切水果，高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

炎炎夏日，杨鹏很快意识到，或许可以从多个层面同时应对这个难题。

实验结果显示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、

幸运的是，但可惜太容易变质了。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，金橘从 15 天延长至 30 天，减缓新陈代谢，

杨鹏团队设想，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

其中，

杨鹏表示，整体口感和新鲜度更持久。还能有效保留其营养、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

根据团队的初步计算结果，还能保持低透气性，圣女果的保质期仅为 4 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备出一种黏附力强、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这种涂层显著延长了水果的保质期，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，成本增加。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，降解的产物也无毒无害，不会造成环境污染与人体危害，油桃、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，冬枣、水果的损耗巨大，

在 37°C 条件下，但过了这么久，可以实现绿色循环利用。图中是冷藏条件（4°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。在自然界中广泛存在。就再也不需要与腐烂赛跑啦！制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果自身的生命活动也是一个重要原因。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

以圣女果为例，而且往往难以降解，