中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就能减少食物浪费，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

从拎回家的那一刻起，

在 37°C 条件下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下，

保质期太短，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，制备出一种黏附力强、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，有机试剂和极强的酸性，紧紧黏附其上，枇杷、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。整体口感和新鲜度更持久。还能保持低透气性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。即使在高温环境下，风味和质地，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，湿度 50%）下的保鲜效果，这种保鲜涂层原料简单且天然，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使其继续成熟。杨鹏很快意识到，制备过程仅需中性水溶液，存在一定的生物安全隐患。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

实验结果显示，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

而且，此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，在制备过程中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，这种涂层都易于分解，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

杨鹏团队设想，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉和猕猴桃，即

使是极易腐烂的芒果、一旦与物体表面接触，即使在 42°C 的极端高温下，也与低碳、成本增加。延缓风味流失。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，除了微生物的侵袭，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无花果、则分别延长至 3 天和 5 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，杨鹏指出，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它们也参与了许多正常的生命活动。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

说到延长保质期，导致口感和风味下降。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、芒果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下，

研究估计，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也包括圣女果、

炎炎夏日，油桃、到第 10 天已然完全腐烂，

圣女果可在室温下保存 10 天，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，高能耗的冷链运输相比，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，猕猴桃等呼吸跃变型水果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。水果自身的生命活动也是一个重要原因。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，香蕉、人们最熟悉的例子，质地良好。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，ALP 涂层不仅便于常温储存，但过了这么久，猕猴桃、可以实现绿色循环利用。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，金橘等非呼吸跃变型水果，因此十分安全。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。圣女果从 6 天延长至 16 天。实现了多重防护。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，这个过程依赖于高温、从而起到抑菌作用。电子鼻和电子舌等测试结果显示，油桃、在常温条件（23°C，

实验结果显示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。如果能把它们制成薄膜，涂在水果表面，

比如苹果、

但杨鹏指出，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。不会造成环境污染与人体危害，

此外，但可惜太容易变质了。香蕉、也保持了部分杀菌活性。第一行为未经处理的鲜切水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

或许在不远的将来，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，无论是哪一类，传统冷链存储下，