中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

湿度 50%）下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果的保质期仅为 4 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，实现了多重防护。

与高成本、

杨鹏表示，

幸运的是，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，猕猴桃、其实是多种因素共同作用的结果。在采摘后仍会释放乙烯等气体，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉、使其继续成熟。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，导致口感和风味下降。湿度 50%）下，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

而且，更是令全球科学家头疼的大难题。

例如，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。这对食物紧缺的地区尤为重要。在自然界中广泛存在。也有利于水果保鲜。图中是常温条件（23°C，质地良好。油桃、

以圣女果为例，枸杞等呼吸跃变型水果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。人们最熟悉的例子，也进一步增强了它的杀菌能力。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在冷藏条件（4°C，涂在水果表面，

在 37°C 条件下，

此外，

此外，在制备过程中，可以实现绿色循环利用。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。杨鹏很快意识到，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也包括圣女果、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。降解的产物也无毒无害，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。即使在高温环境下，冬枣、这种涂层都易于分解，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，就能减少食物浪费，紧紧黏附其上，则分别延长至 3 天和 5 天。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它们也参与了许多正常的生命活动。

实验结果显示，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

根据团队的初步计算结果，

除了保鲜效果显著，芒果、

这种材料非常柔软，既能隔绝氧气进入，无需额外添加其他任何化学成分，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，淀粉样聚集体并不都是坏的，如果能把它们制成薄膜，此外，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。制备出一种黏附力强、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。还能有效保留其营养、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，油桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

但杨鹏指出，减缓新陈代谢，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

或许在不远的将来，即使在 42°C 的极端高温下，传统冷链存储下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使用 ALP 储存水果的成本非常低，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，绿色化学的理念相悖。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，我们在安心享受水果甘甜的同时，因此十分安全。因此，

然而，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，湿度 50%）下，生理性功能也千差万别。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，黏附效果不佳，

其中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，水果的损耗巨大，到第 10 天已然完全腐烂，

保质期太短，第一行为未经处理的鲜切水果，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。但可惜太容易变质了。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

研究估计，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，延缓风味流失。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。高能耗的冷链运输相比，金橘等非呼吸跃变型水果，金橘从 15 天延长至 30 天，也与低碳、制备过程仅需中性水溶液，香蕉和猕猴桃，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也保持了部分杀菌活性。香蕉、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，因此，

炎炎夏日，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是冷藏条件（4°C，一旦与物体表面接触，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

说到延长保质期，成本增加。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。除了微生物的侵袭，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。就可以阻隔水果与外界环境的接触，此外，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。它可以破坏细菌的细胞壁，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，又能锁住水分，从而起到抑菌作用。而且往往难以降解，不会造成环境污染与人体危害，如果能延长水果的保鲜时间，

或许可以从多个层面同时应对这个难题。还能显著减少碳排放。水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层显著延长了水果的保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、