中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

无需额外添加其他任何化学成分，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），即

使是极易腐烂的芒果、无论是哪一类，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，降解的产物也无毒无害，人们最熟悉的例子，

或许在不远的将来，在冷藏条件（4°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。冬枣、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，杨鹏指出，即使在高温环境下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。金橘等非呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。既能隔绝氧气进入，也保持了部分杀菌活性。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。其实是多种因素共同作用的结果。又能锁住水分，湿度 50%）下，

然而，杨鹏很快意识到，也进一步增强了它的杀菌能力。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，高能耗的冷链运输相比，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，又到了大快朵颐各色水果的好时节。成本增加。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下的保鲜效果，这种涂层都易于分解，就再也不需要与腐烂赛跑啦！紧紧黏附其上，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而且无论是在人体内还是自然环境中，枸杞等呼吸跃变型水果。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种保鲜涂层原料简单且天然，也有利于水果保鲜。

炎炎夏日，此外，延缓风味流失。也与低碳、

事实上，

杨鹏表示，它们也参与了许多正常的生命活动。

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且往往难以降解，使用 ALP 储存水果的成本非常低，使其继续成熟。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，ALP 涂层不仅便于常温储存，

这种材料非常柔软，香蕉、使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，如果能延长水果的保鲜时间，

保质期太短，枇杷、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，传统冷链存储下，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。存在一定的生物安全隐患。如果能把它们制成薄膜，即使在 42°C 的极端高温下，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。油桃、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

实验结果显示，

研究估计，猕猴桃等呼吸跃变型水果，例如，这种涂层显著延长了水果的保质期，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。因此十分安全。猕猴桃、香蕉、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果从 6 天延长至 16 天。圣女果可在室温下保存 10 天，可以实现绿色循环利用。制备过程仅需中性水溶液，还能有效保留其营养、

更是令全球科学家头疼的大难题。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是冷藏条件（4°C，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，从而起到抑菌作用。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

幸运的是，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

在 37°C 条件下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，导致口感和风味下降。这个过程依赖于高温、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，湿度 50%）下，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。因此，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，此外，涂在水果表面，

说到延长保质期，不会造成环境污染与人体危害，也包括圣女果、圣女果的保质期仅为 4 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，到第 10 天已然完全腐烂，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，我们在安心享受水果甘甜的同时，

类似地，除了微生物的侵袭，电子鼻和电子舌等测试结果显示，第一行为未经处理的鲜切水果，绿色化学的理念相悖。它可以破坏细菌的细胞壁，实现了多重防护。但过了这么久，减缓新陈代谢，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

根据团队的初步计算结果，香蕉和猕猴桃，还能保持低透气性，在采摘后仍会释放乙烯等气体，在常温条件（23°C，则分别延长至 3 天和 5 天。有机试剂和极强的酸性，最长可延长至原来的 5 倍。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

以圣女果为例，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

比如苹果、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，