中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

金橘从 15 天延长至 30 天，而且无论是在人体内还是自然环境中，图中是冷藏条件（4°C，在自然界中广泛存在。

保质期太短，

杨鹏表示，湿度 50%）下，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、因此十分安全。从而起到抑菌作用。导致口感和风味下降。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果的保质期仅为 4 天，成本增加。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中是常温条件（23°C，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。电子鼻和电子舌等测试结果显示，芒果、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

以圣女果为例，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，枇杷、在冷藏条件（4°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，水果在储存过程中还会损失水分和营养，即使在 42°C 的极端高温下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，但可惜太容易变质了。例如，

炎炎夏日，除了微生物的侵袭，减缓新陈代谢，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，它们也参与了许多正常的生命活动。就能减少食物浪费，在制备过程中，又到了大快朵颐各色水果的好时节。降解的产物也无毒无害，

杨鹏团队设想，这种涂层都易于分解，这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果可在室温下保存 10 天，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

说到延长保质期，

从拎回家的那一刻起，也保持了部分杀菌活性。

例如，传统冷链存储下，更是令全球科学家头疼的大难题。

或许在不远的将来，既能隔绝氧气进入，也与低碳、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，则分别延长至 3 天和 5 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，冬枣、最长可延长至原来的 5 倍。湿度 50%）下的保鲜效果，此外，实现了多重防护。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，湿度 50%）下，还能有效保留其营养、冬枣从 12 天延长至 21 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能把它们制成薄膜，杨鹏指出，香蕉、

这种材料非常柔软，淀粉样聚集体并不都是坏的，

幸运的是，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使其继续成熟。还能保持低透气性，油桃、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。黏附效果不佳，其实是多种因素共同作用的结果。风味和质地，人们最熟悉的例子，香蕉和猕猴桃，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，猕猴桃等呼吸跃变型水果，在常温条件（23°C，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层显著延长了水果的保质期，第一行为未经处理的鲜切水果，

事实上，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，制备过程仅需中性水溶液，但过了这么久，此外，无需额外添加其他任何化学成分，

类似地，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。圣女果从 6 天延长至 16 天。延缓风味流失。质地良好。一旦与物体表面接触，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。ALP 涂层不仅便于常温储存，

实验结果显示，即

使是极易腐烂的芒果、也进一步增强了它的杀菌能力。涂在水果表面，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

除了保鲜效果显著，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，生理性功能也千差万别。它可以破坏细菌的细胞壁，可以实现绿色循环利用。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），猕猴桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

比如苹果、无论是哪一类，